Program  praktyki zawodowej w kl. II

TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

symbol 343404

TG.07. Sporzadzanie potraw i napojów
TG.16. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

1.  Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie gastronomicznym

•   Poznanie struktury organizacyjnej zakładu gastronomicznego.
• Analizowanie form  działalności zakładu i zakresu produkcji.
• Stosowanie regulaminów i zarządzeń obowiązujących   w placówce żywienia.
• Przestrzeganie zasad estetyki i kultury zawodu.   
• Przestrzeganie   przepisów sanitarno-epidemiologicznych, bezpieczeństwa i higieny    

            pracy oraz ochrony przeciwpożarowej.

2. Czynności związane z produkcją gastronomiczną

Ocenianie jakości surowców. Wyposażenie stanowiska pracy oraz utrzymanie go w odpowiednim stanie. Dobieranie surowców do produkcji potraw i napojów. Dobieranie      i stosowanie maszyn i urządzeń do produkcji. Obsługiwanie i konserwacja maszyn i urządzeń do obróbki mechanicznej surowca. Obsługiwanie i konserwacja sprzętu do obróbki termicznej. Sporządzanie potraw i napojów z zastosowaniem odpowiednich metod i technik. Ocenianie jakości potraw. Stosowanie obowiązujących w gastronomii systemów zapewnienia jakości. Wydawanie potraw i napojów. Organizowanie i wykonywanie pracy w zmywalni naczyń stołowych i kuchennych.

3. Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych

• Określanie zasady planowania usług. 
• Zastosowanie programów  komputerowych  do planowania usług.
• Rozróżnianie metod i technik  obsługi konsumentów.
• Dobór metod  obsługi do świadczonych usług gastronomicznych.
• Zastosowanie  różnorodnych metod  obsługi klientów.
• Prowadzenie sprzedaży  usług gastronomicznych.