PROGRAM NAUCZANIA

PRAKTYKA ZAWODOWA  TECHNIK HOTELARSTWA: 422402

TG.13. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie – 160 godz.

I.  Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych                                                                                               II. Przygotowanie i podawanie śniadań 
III.  Organizacja usług dodatkowych w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie                       

I.  Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych 

1. Organizacja stanowiska pracy
2. Systemy pracy.
3. Rodzaje sprzątania. Sprzęt i środki utrzymania czystości.
4. Techniki sprzątania jednostek mieszkalnych z zastosowaniem procedur.
5. Obsługa urządzeń i sprzętu do utrzymania czystości.
6. Dbanie o rzeczy gościa i mienie obiektu zgodnie z przepisami prawa i obowiązującymi standardami.
7. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
8. Współpraca służby pięter z innymi działami obiektu.
9. Procedury postępowania z rzeczami pozostawionymi przez gości oraz z rzeczami znalezionymi na terenie obiektu.

II.   Przygotowanie i podawanie

1. Przygotowanie sali konsumenckiej do przyjęcia gości.
2. Rodzaje śniadań.
3. Jadłospisy dotyczące śniadań dostosowane do potrzeb gości.
4. System HACCP, zasada GHP w gastronomii hotelowej.
5. Techniki obsługi gości.
6. Zasady przygotowywania  i podawania potraw oraz napojów w zakresie śniadań.
7. Karty menu dostosowane do potrzeb gości.
8. Techniki podawania śniadań.
9. Systemy rozliczeń kelnerskich.
10. Dokumentacja w gastronomii

III.  Organizacja usług dodatkowych w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie                       

1. Potrzeby i oczekiwania gości hotelowych.
2. Oferta usług dodatkowych i specjalnych.
3. Dokumentacja dotycząca realizacji usług.
4. Czynniki szkodliwe dla zdrowia i życia człowieka występujące w środowisku pracy obiektu świadczącego usługi hotelarskie.
5. Zasady ergonomii na stanowiskach pracy w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie.
6. Środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowiskach pracy w obiektach hotelarskich.
7. Oferta usług dodatkowych i specjalnych.
8. Dokumentacja dotycząca realizacji usług.

Planowane zadania (ćwiczenia)

Struktura organizacyjna hotelu  i zadania poszczególnych pionów hotelowych: służby pięter, gastronomii, organizacji usług dodatkowych. W trakcie realizacji praktyki zawodowej uczniowie powinni być zapoznani z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisami ochrony przeciwpożarowej. Powinni być uświadomieni o skutkach nieprzestrzegania przepisów. Podczas odbywania praktyki uczniowie powinni doskonalić umiejętności praktyczne, które są niezbędne w zawodzie technik hotelarstwa. Uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe pracowników służby pięter, gastronomii hotelowej i działu, / komórki / stanowiska pracy, który organizuje  usługi dodatkowe w obiekcie. Potem uczniowie powinni wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora a następnie samodzielnie realizować powierzone im zadania.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne

 Praktyki powinny odbywać się w podmiotach świadczących usługi hotelarskie lub innych podmiotach zapewniających rzeczywiste warunki pracy właściwe dla  zawodu technik hotelarstwa.

Podczas praktyki zawodowej uczniowie powinni doskonalić umiejętności z zakresu:

- organizacji pracy w dziale służby pięter, gastronomii i dziale organizacji usług dodatkowych,

- planowania, rezerwacji i realizacji usług w dziale służby pięter, gastronomii i dziale organizacji usług dodatkowych,

- wykonywania prac związanych z obsługą gości w dziale służby pięter, gastronomii i dziale organizacji usług dodatkowych,

- rozliczania kosztów  związanych z realizacją usług w dziale służby pięter, gastronomii i dziale organizacji usług dodatkowych,

- prowadzenia dokumentacji dotyczącej utrzymania czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych, przygotowania i podawania śniadań, organizacji usług dodatkowych w obiekcie,

- wykorzystywania programów komputerowych stosowanych w  służbie pięter, gastronomii oraz podczas organizacji usług dodatkowych w hotelu.